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繊細な味わいを求める料理や、素材本来の味を活かしたい場合に最適です。

今回は、私たち鰹節のプロが素材別のだしの種類を整理してまとめました。

一番出汁は、昆布や鰹節などを煮出して取る一回目の出汁で、風味や旨味も強く、上品な味わいが特徴です。

出汁を理解することで、より料理が奥深く、より豊かに表現することができます。

鶏ガラから取った出汁で、あっさり系ではありますがコクがあり、汎用性のある出汁です。

かつお出汁や椎茸出汁は、香り高い出汁で、料理に風味をプラスしたい場合に適しています。

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かつお節は日本人のソールフードともいわれ、かつお節から取れるかつおだしは和食のだしのベースです。 うま味成分

しいたけから取った出汁もうま味成分が多く味わい深いためオススメです。火を使わず、放置しておくだけで出汁が取れるため作りやすい点も嬉しいポイント。「しいたけ だしの素」「しいたけ粉末」などの名前で売られていることが多いです。

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和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。

カツオを煮て、焙乾、カビ付けをする鰹節にはいくつかの種類があります。

だしパックや粉末だしを使用する場合も、同様の温度管理が有効です。特にだしパックは、袋を強く揉まないようにすることで、雑味の少ないクリアな出汁を取ることができます。時間がない時は、水出しで一晩かけて旨味を抽出する方法もおすすめです。